Des glaçons aux herbes, fleurs et fruits du jardin

Il est des cadeaux qui font mouche. Récemment déniché par une amie, « Les infusions du jardin – Délicieuses, saines et prêtes en un tournemain » titille par ses infusions glacées. Extrait choisi.

« Pour préparer une infusion glacée, nous remplissons généreusement la théière de feuilles sur lesquelles nous versons l’eau fraîchement bouillie. Laisser infuser le tout, une dizaine de minutes sur une bougie chauffe-plat, de sorte que les matières végétales libèrent tout leur arôme. Laisser refroidir durant une demi-heure avant de placer la théière au réfrigérateur. Au sortir du réfrigérateur, filtrer le liquide avant de le transvaser dans une carafe. L’infusion glacée est prête. Les boissons estivales les plus délicieuses s’obtiennent à partir des feuilles de menthe, de feuilles citronnées et de toutes les variétés de fruits d’été.

Si vous voulez préparer une boisson réellement glacée, vous pouvez congeler l’infusion d’une manière originale. Il vous faut alors des infusions aux couleurs très marquées, comme une infusion rouge à l’hibiscus, orange à base de soucis ou mauve avec des mûres. Ajouter des fleurs et des petites feuilles de camomille, de citronnelle ou de verveine citronnelle que vous compléterez à l’aide de petits fruits tels que des fraises des bois, des myrtilles et des framboises. Pour sucrer le breuvage, vous pouvez congeler du jus de fruit, du miel dilué dans un peu d’eau ou du sirop d’érable. Versez l’infusion filtrée dans des formes à glaçons jusqu’à ce qu’elle soient à moitié remplies. Déposez-y ensuite les fruits et les fleurs avant de les placer au congélateur. Lorsqu’ils sont congelés, remplissez la deuxième moitié. Le résulat est une série de glaçons aux couleurs joyeuses qui fondront pour offrir une boisson délicieusement rafraîchissante. »

« Les infusions du jardin – Délicieuses, saines et prêtes en un tournemain », par Peter Bauwens, 72 pp, éditions Chantecler.