Des jonquilles dans l’assiette

Dénichée sur Recettes de France, la crème de potiron aux jonquilles m’a fait de l’oeil, ce midi. Préparation: 20 minutes, voilà qui devrait être de l’ordre du possible pour la béotienne que je suis. Attention, les feuilles et tiges des jonquilles sont toxiques. Les fleurs contiennent en petite quantité des alcaloïdes et des saponines qui peuvent provoquer des troubles digestifs si on en abuse… mais sans aucun danger dans les proportions ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1/2 potiron
– 1 petite pomme de terre
– 1 litre de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau
– 1 c. à soupe de maïzena
– 100 g de crème fraÎche
– 80 g de beurre
– 1 c. à café de sucre
– 1 bouquet de cerfeuil
– 2 fleurs de jonquille
– Sel fin de cuisine
– Poivre blanc moulu.

Préparation:

– Éplucher et laver le potiron et la pomme de terre, les couper en morceaux, les mettre à cuire dans le bouillon de volaille.

– Ajouter à la préparation le sel, le sucre.

– Couvrir la casserole et laisser cuire 20 minutes. Mixer les légumes lorsqu’ils sont cuits.

– Verser la maïzena délayée dans un verre d’eau froide.

– Mélanger au fouet pour bien la répartir et ajouter la crème fraîche.

– Maintenir la casserole sur feu doux, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Passer 2 ou 3 tours de mixeur.

– Hacher le cerfeuil et les fleurs de jonquilles après les avoir lavés.

– Répartir le hachis sur la crème de potiron.

Servir aussitôt accompagné de croûtons de pain frits.

 

Voir aussi:

– La salade de lentilles aux jonquilles

– Les beignets printaniers de jonquilles

– L’utilisation des fleurs dans la cuisine française du XVIIIe siècle, où l’on apprend notamment que le jasmin, la jonquille, l’œillet, la rose et la violette constituaient des ingrédients usuels pour la préparation des glaces, des pâtes de fruits, des dragées et des eaux de fleurs.